08h00 — 08h45 🛒 ACHATS
- Faire les courses → Restaurant avant 08h45 MAX
08h45 🔥 Préparer l’eau (Priorité)
- 3 marmites : ① Laver le poulet ② Œufs ③ Bouillon (4L / 6L / 8L…)
09h00 — 09h45 🍗 VIANDE CRUE
- ⚠️ Ne jamais toucher les légumes crus
- Préparer le bouillon de ramen
- Laver le poulet (escalopes, carcasses)
- Le cha-shu
09h45 — 09h50 🚨 Nettoyage & désinfection (zone poulet)
09h50 — 10h00 🥟 Pétrir la pâte à gyoza
- （seulement le jour du gyoza）
- 👉 Pâte de Khouloud — pétrir jusqu’à bien lisse
10h00 — 10h20 🥬 LÉGUMES
- Hacher seulement la part du matin : poireaux verts · ail
- [Annulé — à faire après 12h] Essorer le chou gyoza（reposer 10 min, puis bien essorer）
- Couper : oignons · aubergines · courgettes
10h20 — 10h30 🧼 Vaisselle avec Khouloud
10h30 — 10h45 ⚡ Machine à nouilles et eau gyoza
- Rincer + chauffer la machine à ramen
- Remplir le pot d’eau chaude pour les gyoza