Grille de Compétences — Cuisine

Ce document définit les niveaux, la grille salariale et les critères d'évolution pour le personnel de cuisine.

Niveau Statut / Poste Pourboires Salaire
- Formation (Intégration) Non 4 DT / h
Level 0 Membre officiel Non 4,2 DT / h
Level 1 Transition & Bases 30% 4,33 DT / h
Level 2 Autonomie 50% Fixe de base + Augmentation au mérite
Level 3 Spécialisation & Gestion 100% Fixe de base + Augmentation au mérite
Level 4 Chef / Management 100% Fixe de base + Augmentation au mérite

Critères et Rémunération par Niveau

Formation (Intégration)

  • Objectif : Apprendre les bases de la cuisine.

Level 0 (Membre officiel)

  • Conditions : Accès réservé aux personnes ayant terminé la période de formation sans aucun problème d'intégration au sein de l'équipe, et reconnues comme ayant le potentiel pour devenir membre officiel de l'équipe.

Level 1 (Transition & Bases)

  • Respecter les consignes du supérieur.
  • Régularité et exemplarité : ponctualité rigoureuse.
  • Maintenir sa zone propre + poster 2 vidéos de nettoyage par semaine.
  • Connaître tous les noms des plats et des ingrédients.
  • Cuisson rapide des nouilles Gyozas (crevettes, viande) selon la commande.
  • Cuisson rapide des nouilles Ramen selon la commande.

Level 2 (Autonomie)

  • Autonomie totale sur la mise en place avant l’ouverture : Préparation des bouillons de Ramen, cuisson du riz, découpe et préparation des légumes, salades, paiko, mabo.
  • Production culinaire : Capacité à cuisiner et dresser seul, avec précision, l'ensemble des plats des catégories suivantes : Starters, Ramen — Soupe chaude, Mix-Ramen — Sauce, et Rice.
  • Production Façonnage de gyoza : Capacité à plier manuellement 100 pièces gyozas par heure.

Level 3 (Spécialisation & Gestion)

  • Maîtrise absolue de la cuisine, rapidité et qualité irréprochable.
  • Gestion complète du secteur cuisine (inventaire premium, commandes, objectif zéro gaspi).
  • Leadership, exemplarité et encadrement des niveaux 1 et 2.

Level 4 (Chef / Management)

  • Former et encadrer les nouveaux staffs.
  • Gestion de l'organisation et maintien de la qualité globale de la cuisine.

Philosophie commune

Respect – Responsabilité – Excellence : chaque membre représente la maison — propre, attentif, et proactif pour l'équipe et la satisfaction des clients.

Suspension temporaire des pourboires